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【转载】健康:药膳  

2016-12-21 20:10:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自星星索《健康:药膳》

健康:药膳 - 星星索 - 达理斋

 
 

党参百合粥

【配方】 党参10-30克,百合20克,粳米100克,冰糖少许

【制作】百合、粳米先煮一小时成粥,取党参浓煎20分钟取汁加入粥内,最后加冰糖即成

【效用】 补脾益气,润肺止咳。党参补益脾肺之气;百合、冰糖润肺

灵芝小麦粥

【配方】 灵芝50克、小麦60克、糯米50克,白糖30克。
【制作】糯米要先浸透,褒粥时水沸后才下米,否则容易粘底。灵芝要先煎出味,糖不宜过早下,效果才好。①小麦和糯米洗净浸透,灵芝洗净。②取瓦褒一个,放入灵芝、清水煮30分钟至出味。③在瓦褒内放入清水、小麦、糯米,用慢火熬烂,再加入灵芝汁、白糖煮片刻既成。 
【效用】 灵芝性平、味甘,富含蛋白质、氨基酸等成分,具有补气益血、养心安神之功效。小麦性凉味甘,能除热养心,益肾止渴。此粥适宜于妇女更年期心神不安、心惊出汗诸疾者食用。

黑米阿胶粥

【配方】 黑糯米150克、阿胶30克、葱5克。 红糖100克。
【制作】黑糯米要先浸透,煲粥时水沸后才下米,否则容易粘底。红糖不宜过早下,否则效果欠佳。①无将黑糯米洗净浸透,阿胶洗净,葱切花。②瓦煲内加入清水煮开,放入黑糯米、阿胶煮30分钟。③加入红糖,撒上葱花煮片刻即成。
【效用】 阿胶性平味甘,其补血、止血作用均佳,有标本兼治之效,适用于血虚诸症。黑糯米、红糖均能补益气血。此粥可补血止血、滋阴补虚,适用于血虚月经不调者经前,经后3天食用。

玉竹黄精粥

【配方】 玉竹五钱、黄精五钱、麦门冬五钱、红枣七枚,生 、瘦肉少许。
【制作】 将上述药材、生 、瘦肉捶成碎屑,同放入在半熟的粳米锅内,加水适量,置武火上沸腾,再用文火继续熬煮至熟。
【效用】 养心安神、健脾益气。用於思虑过度、多梦易惊、记忆力减退、心慌心悸之精神过度紧张神经衰弱症候。


 药膳茶类  


芪参茶

【配方】 黄芪30克,西洋参30克,
【制作】切成薄片,与茶叶混匀后,开水冲泡20分钟,即可饮用。
【效用】 用于风湿性关节炎患者,由于气阴两虚而夜寐不安、多汗者


枸杞茯苓茶

【配方】 枸杞子50克,茯苓100克,红茶100克。
【制作】将枸杞子与茯苓共研为粗末,每次取5-10克,加红茶6克,用开水冲泡10分钟即可。
【效用】 健脾益肾、利尿通淋。枸杞子甘平、能补肾益精,茯苓甘淡能健脾利尿,红茶能利尿提神。


蜜糖红茶

【配方】 红茶5克,蜂蜜、红糖各适量。
【制作】 红茶放保温杯中,沸水冲开,盖好盖浸泡10分钟,然后调人蜂蜜与红糖,趁热频饮,日饮三剂。饭前饮用。
【效用】 温中养胃,适用于春天由于肝气偏亢,脾胃功能不佳者。

香附川芎茶

【配方】 香附子、川芎、茶叶各3克。
【制作】 上药共碾为粗末,沸水冲泡,代茶频饮。
【效用】 疏肝解郁,适用于肝气郁滞所致慢性头痛。

天花粉菊花茶

【配方】 菊花30克,天花粉30克,生甘草6克。
【制作】 取上述诸品放入锅中,加水适量,浸泡2小时,煮沸后用文火蒸15分钟,去渣取汁。
【效用】 养阴清热。天花粉养阴生津;菊花、甘草清热解毒。诸品合用,达到清热养阴生津之效。

鱼腥草蜂蜜茶

【配方】 鱼腥草(干)15克,蜂蜜10克。
【制作】 取原料加白开水200毫升浸泡10一15分钟后,作茶饮
【效用】 此茶功能清热解毒.润肠通便。


凉拌药膳类 


凉拌海带丝

【配方】海带500克,加盐,加蒜茸、熟油、醋、味精适量。
【制作】将海带洗净,切成细丝后煮半小时,捞出放凉,只需加盐,加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,即可食用。
【效用】海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增强单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

凉拌芦笋丝

【配方】鲜芦笋500克,盐、芝麻酱、熟油适量。
【制作】先将鲜芦笋洗净,削去老皮,切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
【效用】芦笋的抗病能力很强,生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2,烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

凉拌萝卜丝

【配方】 白萝卜、胡萝卜各300克,盐、熟油、味精适量。  

【制作】 先将白萝卜、胡萝卜洗净,削去老皮,切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
【效用】萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸,胡萝卜含胡萝卜素。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。

凉拌鱼腥草

【配方】 鱼腥草300克,盐、黄酒、熟油、味精适量

【制作】 先将鱼腥草300克洗净,切成约3厘米长的段,加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
【效用】鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

凉拌枸杞菜

【配方】鲜枸杞菜300克,食盐、香油、醋、味精适量。

【制作】 先将枸杞菜洗净,切成段或摘叶用。用开水焯过,捞出放凉,然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
【效用】枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强人体免疫力。

凉拌马齿苋

【配方】 鲜马齿苋500克,仙人掌60克,白糖、醋、麻油适量。
【制作】 将马齿苋洗净切成段,仙人掌去刺皮切成丝,二味放入沸水中焯过,加入白糖、醋、麻油适量拌匀。
【效用】清热解毒,消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。

凉拌三片

【配方】 西红柿10O克,胡萝卜100克,黄瓜100克,精盐、醋、味精、麻油。

【制作】 西红柿洗净,用开水烫去皮,切成片,胡萝卜、黄瓜洗净,切菱形片。将三片排放盘中,再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中,拌匀,淋在三片上即可食用。

【效用】养阴益胃,健脾消食。西红柿性味甘酸微寒,能生津止渴,健胃消食,黄瓜性味甘寒,能除胸中热,解烦渴,利水道;胡萝卜性味甘平,能健脾补虚,行气消食。西红柿配黄瓜,益阴生津作用增强,佐以胡萝卜,健脾消食作用更佳。


 药膳其他类  



仙茅鸡

【配方】仙茅45克,乌骨鸡半只约500克。

【制作】 先将乌骨鸡洗净,仙茅用布包纳入齐煮。文火炖一小时,适量放入调味作料可用。

【效用】本方补肾益虚,适用于阴阳两虚型患者。


黄精蒸鸡

【配方】黄精30克,党参30克,淮山药30克,仔母鸡半只(约500克),生姜、葱、川椒、食盐、味精适量。

【制作】 将仔母鸡剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,装入汽锅或电饭锅内,加入葱、姜、食盐、川椒、味精,再将洗净的黄精、党参、怀山药放入,盖好汽锅盖,上笼蒸一小时取出,即可食用。

【效用】本膳有益气补虚、滋阴润燥的功能,可用于脾胃虚弱、肺肾阴虚者。


归参炖母鸡

【配方】 当归头30克,党参30克,母鸡半只(约500克),生姜、葱、料酒、食盐适量。
【制作】 将母鸡肉洗净,再将洗净的当归、党参放入,置沙锅中,加入葱、姜、料酒等,加入适量清水,武火煮沸后,改文火煨炖一小时,至鸡肉烂熟骨肉分离即成。
【效用】本膳有补血益气的作用,对气虚、血虚、体质虚弱、营养不良等均有补益作用,是扶持虚弱的一首较好的补益食疗方。

雪梨炖鱼腥草

【配方】 鱼腥草100克(鲜品加倍),雪梨200克(去核),冰糖适量。

【制作】 先取鱼腥草,加水600毫升烧开后改为文火煎20分钟,弃药渣,加入雪梨、冰糖,文火炖至梨烂,即可食用。

【效用】功能宣肺散结,清热解毒,止咳化痰,滋阴降火,润肺去燥,对一切肺胃实热证均有效。

鱼腥草鸡骨草炖猪胰脏

【配方】 鸡骨草100克,鱼腥草100克,猪胰脏150克。

【制作】 将鸡骨草,鱼腥草,猪胰脏洗净。先将鸡骨草和猪胰脏慢火炖1.5小时,再加入鱼腥草煮半小时,放凉饮汤。

【效用】功能清热解毒,清肝。

鱼腥草煮瘦肉

【配方】 鱼腥草100克,女贞子30克,猪瘦肉100克,调味作料适量

【制作】 先将鱼腥草及女贞子煎成汤液,过滤,随后与猪瘦肉100克同煮熟,后加适量盐和味精等调料即可食用。【效用】功能清热解毒,利尿。

郁金煮鲫鱼

【配方】 鲫鱼250克、郁金10克、山楂10克、当归10克、三枝10克、生姜20克、葱10克、红椒10克。精盐8克、味精5克、黄酒10克、花生油15克。

【制作】 中药要预先煎出味,否则药效欠佳。①先将鲫鱼宰洗干净,郁金、山楂、当归、三枝洗净浸透,红椒切丝,生姜切片,葱切丝。②锅内加入少量清水,放入郁金、山楂、当归、三枝用慢火煎20分钟,取汁待用。③烧锅下油,放入姜片、鲫鱼煎至金黄色,攒入酒,加入中药汁煮片刻,调入精盐、味精,上碟撒入葱丝、红椒丝即成。

【效用】郁金性寒味苦辛,具有活血祛淤止痛、疏肝行气解郁之功效。鲫鱼能健脾益气、利水消肿、消热解毒。此菜能健脾利湿、活血消淤。

麦芽山楂饮

【配方】炒麦芽10克,炒山楂片3克,红糖适量。

【制作】 取炒麦牙、炒山楂加水1碗共煎15分钟取汁,加入红塘调味即可。

【效用】炒麦芽善消面食,除积滞;山楂解肉食油腻,行积滞。二药合用,既消食又开胃,且味酸甜美,小儿乐于饮用。

鸡血藤煲鸡蛋

【配方】鸡血藤50克,鸡蛋4个,白砂糖少许。

【制作】 鸡血藤和鸡蛋加清水4碗同煮,鸡蛋熟后去壳再煮至1碗后加白糖少许即可。

【效用】活血补血,舒筋活络。

罗汉果烧兔肉

【配方】罗汉果1个,兔肉300克,莴苣100克,料酒、姜、葱、酱油各10克,盐4克,味精3克,鲜汤300克,素油50克。

【制作】 1、将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3厘米见方的块;莴苣去皮,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。2、将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

[功效]润肺,止咳,美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。

香菇薏米饭

【配方】粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

【制作】取生薏米洗净浸透心;温水发香菇,香菇浸出液沉淀滤清备用;香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀,加油盐调味,上笼蒸熟即可。

【效用】健脾利湿、理气化痰。香菇甘平、为美味珍肴,有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能;薏米助其健脾利湿,清热排脓。

四味龟苓膏

【配方】龟板8两、生地2两、银花2两、土茯苓2两、凉茶草2两、连翘8钱、鸡骨草1两、蒲公英5钱、苍术8钱、白癣皮5钱、防风5钱、荆芥5钱、甘菊花5钱、金钱草5钱
调味料: 粘米粉10两、鹰粟粉2两
以上配方1斤=16两=600克
【制作】 1.龟板先用炖盅或真空煲10小时;所有药料洗净之后,加30碗水煲滚,收慢火去泡沫。2.把龟板入一起煲,以中火煲至15碗水,然后隔去药渣。3.取出药汁5碗,摊凉;余下10碗药汁再煲滚后收慢火。4.把凉药汁和粘米粉、鹰粟粉混和,做成粉浆,将之分成15碗。5.用滚的药汁冲粉浆即成,注意粉浆汁要搅匀才冲。6.因耗时较长,也可购买市场上成品龟苓膏粉适量倒入碗内,加温水调成糊状(可先在温水中加一点白糖融解,苦味少一点),用沸水冲入,边冲边搅(如经验不足可略煮),最后冷冻而成膏状。7、调入蜂蜜水、糖浆、炼奶、椰奶即可制成四种美味龟苓膏,即可食用。
[功效] 滋阴清热解毒,去湿热、疮毒、暗疮。


药膳汤类 


乌鱼枸杞汤

【配方】 乌鱼1条(约500克),枸杞子30克,鸡血藤10克。
【制作】 取乌鱼,枸杞子,鸡血藤,加1000毫升水,武火煎沸,文火煨1小时后取汤食用。
【效用】 主要用于患者体虚,关节活动不利者。

红枣黑木耳汤

【配方】 黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。
【制作】将黑木耳用温水泡发洗净,放入小碗中,加水、红枣和冰糖,再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右,取汤食用。
【效用】 清热补血,适用于贫血。黑木耳味甘气平,有滋阴、益胃、活血、润燥的功能,富含生成血细胞的物质,既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。

茶叶五神汤

【配方】荆芥10克、苏叶10克、生姜15克、茶叶6克、红糖30克。
【制作】 将荆芥、苏叶洗净,与茶叶、生姜一并放砂锅中,加水500克浸泡20分钟,文火上煎沸10分钟取汁,加红糖溶化即成。
【效用】 发汗解表。外感初期服用效果好,适用于风寒感冒,症见发热无汗、流清水鼻涕、痰少清稀者。

心气益神汤

【配方】黑大豆一两、切红枣七枚、龙眼肉三钱。
【制作】将上述三味药物同放入瓷锅,加水适量,煎沸后小火浓煎,去渣饮用。
【效用】 补益心脾、养血安神的功效。它有保肝和增加血清总蛋白和白蛋白的作用。尤其对老年人,为冬季进补佳品。

养神宁心酸枣仁汤

【配方】酸枣仁一两、柏子仁五钱、五味子二钱、远志二钱。
【制作】将酸枣仁捣碎加入上述药材,同入瓷锅,加水适量,以慢火煎至一小时,取汁饮用。
【效用】 养心神、镇静、摧眠、降血压及能润肠通便,它对阴虚血少的大便结燥,十分相宜。

百合莲子黄精汤

【配方】百合三两、莲子二两、黄精一两。
【制作】 将上述三味药材,同入瓷锅,加水适量,以慢火煎一小时,吃莲子喝热汤。
【效用】 除有润肺止咳的功效外,还能养心安神、益气调中,多用於脑神经衰弱的健忘症。

甘麦大枣汤

【配方】生甘草15克、浮小麦50克、红枣七枚。
【制作】 将上述药材,放入瓷锅,加水适量,文火煎熬一小时,取汤饮用。
【效用】养心宁神,多用於女子多虑、心神不宁、精神恍惚,悲忧善哭,不能自主。

黄连阿胶汤

【配方】黄连6克、黄芩10克、白芍药15克、阿胶20克、鸡子黄四枚(去蛋清取蛋黄)。
【制作】先煮黄连、黄芩、白芍约30分钟,再溶化阿胶加入药汤内,并加鸡子黄煮熟,即可食用。
【效用】 滋阴清心。适用於用脑过度、心烦不眠、口乾津少、口舌生疮、多梦健忘、脑神经衰弱。

鱼腥草绿豆汤

【配方】 鱼腥草100克,绿豆50克,猪肚200克。

【制作】 将鲜鱼腥草,绿豆淘洗干净,猪肚洗净并切2厘米见方的块。先把猪肚、绿豆放人炖锅内,加水800毫升左右,煮l小时。再放人鱼腥草及适量姜、葱、盐,再煮10分钟即可食用。

【效用】 功能清热解毒,利尿消肿。

鱼腥草桔梗猪肚汤

【配方】 鱼腥草90克,桔梗30克,猪肚300克。

【制作】 将鱼腥草,桔梗洗净置人猪肚内炖汤,先武火后文火,一小时美汤可成。

【效用】 功能清热解毒,润肺止咳。

鱼腥草杏仁猪肺汤

【配方】 甜杏仁50克,薏苡仁30克,猪肺250克

【制作】 将甜杏仁,薏苡仁,猪肺洗净,放入锅内,加清水适量,煲l小时。再将洗净的鱼腥草100克放人再煲半小时,取汤服之。

【效用】功能清肺热,排脓毒。适用于呼吸道方面等疾病。

砂仁鲫鱼汤

【配方】砂仁3克,鲜鲫鱼1尾(200克),生姜、葱、食盐适量。
【制作】1、将鲜鲫鱼去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净;将砂仁放入鱼腹中。 2、将装有砂仁的鲫鱼放入锅内,以砂锅最好,加水适量,用武火烧开。 3、锅内汤烧开后,放入生姜、葱、食盐,即可吃鱼饮汤。

【效用】醒脾开胃,利湿止呕。适用于不思饮食,或食欲不振之症

冬虫夏草鸡肉汤

【配方】 冬虫夏草5克,鸡肉250克,生姜、大蒜、葱、胡椒、料酒适量。

【制作】先将鸡肉切小块,与虫草一起放入沙锅内加生姜、大蒜、葱、胡椒、料酒及清水适量,先用武火煮沸,再转用文火炖至鸡肉出香气,加食盐调味。

【效用】冬虫夏草有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功能,适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。由于其性平力缓,能平补阴阳。

牛蒡(萝卜)蔬菜汤

【配方】 鲜牛蒡250克或干货50克,连叶白萝卜250克,红萝卜250克,香菇3-5个,蜜枣1-2个,陈皮,生姜少许。

【制作】 将原料混合煮沸一小时,即可食用。
【效用】 有健脾开胃通便、清理积滞,养颜祛斑降脂、润泽肌肤、特别适合小儿及年轻人多食。


红枣桂圆蛋汤

【配方】 鸡蛋100克、桂圆肉50克、红枣30克、当归30克。红塘50克

【制作】 煎汁时一定要用慢火煎,这样才容易出味。①将桂圆肉、红枣、当归洗干净,红枣去核,鸡蛋煮熟去壳。②取瓦煲一个,放入桂圆肉、红枣、当归加清水,用慢火煎20分钟。③再加入鸡蛋、红糖煮15分钟即成。

【效用】桂圆性稳味甘,能健脾益气、养血安神。红枣、当归皆能养血活血,为调理行经之佳品。此汤适用于气血两虚经期、经后小腹疼痛之症。


红枣黑木耳汤

【配方】黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。

【制作】将黑木耳用温水泡发洗净,放入小碗中,加水、红枣和冰糖,再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

【效用】清热补血。黑木耳味甘气平,有滋阴、益胃、活血、润燥的功能,富含生成血细胞的物质,既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。


 


 

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